Infelizmente o VIM é porcamente suportado no Mac OS X(meu atual SO).

Mas felizmente o Mac OS sempre tem suas saídas, e a melhor de todas é o TextMate.

O TextMate simplesmente é sensacional!! Ele foi feito exatamente para substituir os fãs de Emacs ou VIM, ao estilo Mac OS de ser. É eu já virei fã do Mac, mas de leve.

Pena que não é freeware e muito menos open-source, o que significa que é pago. Massss, é um dindin bem investido.
Como o Aurélio mesmo disse: “O Textmate é bom pra baralho”